SATAY DE ATÚN
Brocheta de atún de rojo marinado en curry “thai”sobre taco vegetal con crema de cacahuete y aliño cítrico.
ALCACHOFA CON MEJILLONES EN PEPITORIA
Alcachofa confitada y frita en aceite de oliva, servida en guiso de mejillones.
PEPITO DE TERNERA
(La versión de KultO del más clásico de los baretos) Carpaccio de vaca rubia madurada, pimientos verdes y salsa picante.
MOLLETE ANTEQUERANO DE “PRINGÁ”
Mollete a la brasa, pringa de puchero, panceta de Casalba y salsa picante de la abuela… la versión cañí del foráneo bao.
MEJILLÓN EN ESCABECHE
Mejillón gallego en escabeche casero, con pepino encurtido y alcaparras.
TACOS DE ATÚN
Dados de atún rojo marinados, guacamole, cebollitas encurtidas, maíz frito y salmorreta.
ENSALADILLA RUSA DE MANZANA
La clásica, refrescada con manzana verde, apio y tomate seco…. corazón de atún curado y melva.
ENSALADA CALABACÍN
Laminas de calabacín, tomates secos, almendras y lascas de parmesano aliñado con “acetto extra vecchio” y arbequina.
FIDEUÁ A BANDA DE GAMBA Y TXIPIRONES
Fideuá clásica salteada al wok con jugo de carabineros, gambas, txipirones y el rollo del “pad thai”.
VERDURAS, TUBÉRCULOS Y HONGOS DE TEMPORADA ESCABECHADOS, ALIÑADOS Y ENCURTIDOS
Verduras tratadas como una ensalada.
CALLOS A LA MADRILEÑA
Unos callos de KultO !!!
TACOS DE ATÚN
Dados de atún rojo marinados, guacamole, cebollitas encurtidas, maíz frito y salmorreta.
TARANTELO DE ATÚN
Tarantelo de atún rojo al fuego de romero con verduras encurtidas.
CORVINA
Corvina del estrecho (cocinada según el día).
CANELÓN DE RABO DE TORO GUISADO EN MOLE Y TRUFA
Canelón de huitlacoche, relleno de rabo de toro desmigado, servido con maíz tatemado y trufa.
ARROZ DE SEPIETAS ,BUTIFARRA Y ALIOLI DE CALAMARES
Arroz seco (en paella) sepietas,láminas de butifarra y alioli de calamares..
ALCACHOFAS CON MEJILLONES EN PEPITORIA
Alcachofas confitadas y fritas en aceite de oliva servidas en guiso de mejillones.
CARRILLERA DE TERNERA GLASEADA
Cocinadas a baja temperatura y acompañada de ensalada picante braseada al wok.
TXIPIRONES SOASADOS CON GUISO UNTUOSO DE GARBANZOS Y MANZANA PICANTE
Txipirones con guiso de ternera, garbanzos y manzana en texturas.
PULPO GLASEADO AL AJO NEGRO
Pulpo guisado en sopa de ajo negro, crujiente de ibérico y ensalada de nabo y hierbabuena.
FRICANDÓ DE MORRILLO DE ATÚN
La pieza más cotizada del atún rojo, guisada en jugo de trompetas, hongos salteados y alcaparras.
CLOROFILA HELADA
Sorbete de hierbabuena.
LEMON PIE
Limón helado, galleta de limón, crema de limón, almendra y merengue de violetas.
CHOCOLAté
Tarta rota de chocolate, té jazmín, te bergamota y té matcha.
CAFÉ TURCO
Café y cardamomo en 7 texturas.
| CHAMPAGNES | Uva | DO |
| Pierre Baillette Village Premier Cru | Chardonnay, Pinot Noir, Meunier | Champagne |
| Michel Gonet Blanc de Blancs Grand Cru | Chardonnay | Champagne |
| Savart L’Ouverture Blanc de Noirs Premier Cru | Pinot Noir | Champagne |
| Fleury Rosé Brut | Pinot Noir | Champagne |
| Bruno Michel Cuvée La Demi-Lune Brut | 100% Meunier | Champagne |
| CAVA | ||
| Juve & Camps Púrpura | Macabeo, Parellada, Xarel·lo | Cava |
| Juve & Camps Milllesime 2012 | Chardonnay | Cava |
| Raventós i Blanc de Nit Rosado 2013 | Macabeo, Xarel·lo, Parellada y Monastrell | Cava |
| VINO ROSADO | ||
| La Rosa 2014 | Pinot Noir | Penedés |
| VINO BLANCO | ||
| Menade 2014 | Verdejo | Rueda |
| Pato Mareado | Albariño | Rias Baixas |
| Lusco | Albariño | Rias Baixas |
| Ardeche 2014 | Chardonnay | Ardéche |
| Valdesil 2014 | Godello | Valdeorras |
| Domaine Goisot Aligoté 2014 | Aligoté | Borgoña |
| Eidos Ermos 2014 | Trixadura, ALbariño, Lado y Torrentés | Ribeiro |
| Menade V3 | Verdejo | Rueda |
| Predicador Blanco 2012 | Macabeo y viura | Rioja |
| Chateau Gigognam 2013 | Viognier | Francia |
| Chablis Le Bas de Chapelot 2013 | Chardonnay | Borgoña |
| Pouilly-Fuissé “Les Scellés” 2014 | Chardonnay | Borgoña |
| Chateau de Tracy 2013 Pouilly-Fumé | Sauvignon Blanc | Loira |
| Pazo Señorans Selección 2007 | Albariño | Rias Baixas |
| VINO TINTO | ||
| Sierra Cantabria Crianza | Tempranillo | Rioja |
| Bourgogne Pinot Noir (Burgeot) | Pinot Noir | Borgoña |
| Cepas Viejas | Mencía | Bierzo |
| Clos du Puy ( biodinámico, sin sulfitos) | Gamay St. Romain | Loira |
| Habla del Silencio 2014 | Syrah, Cabernet, Tempranillo | Extremadura |
| El Rincón | Syrah y Garnacha | Madrid |
| Enrique Mendoza 2013 | Shiraz | Alicante |
| Orben 2010 | Tempranillo | Rioja |
| Almirez | Tinta de Toro | Toro |
| Carmelo Rodero Crianza 2013 | Tempranillo y Cabernet | Ribera |
| Coma Vella 2009 | Garnacha y Cariñena | Priorato |
| Astrales | Tinto fino | Ribera del Duero |
| Santa Rosa Reserva 2012 | Cabernet, Merlot y Shiraz | Alicante |
| Licinia 2010 | Tempranillo, Syrah y Carbernet | Madrid |
| San Roman | Tinta de Toro | Toro |
| Mauro | Tempranillo y Syrah | Castilla |
| Habla nº11 2010 | Tempranillo, Carbernet y Petit Verdot | Extremadura |
| Habla nº14 2012 | Syrah | Extremadura |
| Propiedad 2011 | Tempranillo | Rioja |
| Malleolus 2011 | Tinto fino | Ribera del Duero |
| Christina Astrales 2011 | Tinto fino | Ribera del Duero |
| Ferrer Bobet | Cariñena | Priorato |
| VINOS GENEROSOS y DULCES | ||
| Piñero Fino Camborio | Fino | Jerez |
| Fernando de Castilla | Manzanilla | Sanlúcar |
| Fernando de Castilla | Amontillado Jóven 8 años | Jerez |
| Antique Oloroso | Palomino fino | Jerez |
| Antique Amontillado (20 años envejecimiento) | Palomino fino | Jerez |
| Antique Palo Cortado | Palomino fino | Jerez |
| Casa de la Ermita 2014 | Monastrell | Jumilla |
| Itsasmendi Urezti 2012 | Hondarrabi Zuri | Txakoli |
TODOS NUESTROS CÓCTELES SE ELABORAN CON ZUMOS FRESCOS HECHOS EN CASA Y SE ENDULZAN CON MIEL DE AGAVE 100% ORGÁNICA.
FLOR DE POMELO. La versión coctelera del Gin-Tonic
Ginebra, corazón de pomelo, licor de flor de saúco, agave y un splash de tónica. Aseguramos que repetirás.
LA VIOLETERA. El preferido en Madrid
Una equilibrada y sutil mezcla de pisco peruano, zumo de limón, miel de agave y nuestro sirope especial de caramelo de violetas. Aparte de bonito está de muerte!
MAÑANITO. El aperitivo perfecto
Vermú 100% madrileño preparado con un toque de romero, bourbon, zumo de naranja y soda.
MEXITERRANEA. Sencillo, sofisticado y floral. Nuestro viaje a las islas pitiusas.
Mezcal infusionado con flores secas, rosa, lavanda, azahar y manzanilla, zumo de lima y agave.
IBIZA GREEN. Porque amamos el verde!
Ginebra, licor de cilantro, albahaca fresca, zumo de lima y pulverizado de absenta.
EL DE CAFÉ CON CHUFA. Para los que prefieren beberse el postre.
Mezcal, café, horchata de chufa orgánica, coco y ralladura de chocolate.
MINT & BERRIES. El que nunca falla
Vodka, puré de frambuesas, limón, agave y hierbabuena con un final burbujeante.
MANGORITA DIABLA. Homenajeando a México wey!!
Tequila, mezcal, puré de mango, lima y agave con chile fresco. Cuidado que pica!
DIEGUITO. Nuestro coctel homenaje a su creador, Diego Cabrera
Cachaça, limas, maracuyá y agave con un toque de azahar. Perfecto en acidez y dulzura.
MARGARITA ELÉCTRICA. La clásica, pero a nuestra manera
Tequila Chamucos blanco 100% agave, lima y miel de agave con un sorprendente final eléctrico.
TEPACHE. la popular bebida mexicana fermentada con un toque de raicilla
Mezcal reposado Gracias a Dios, Raicilla de Rhodacantha, lima, miel de agave y nuestra infusión de piña, hinojo y anís estrellado
MENÚ CARTA
2 Aperitivos
5 Platos
2 Postres.
60€
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MENÚ ATÚN
2 Aperitivos
5 Cortes de atún rojo
2 Postres.
75€